ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE DE LOS HIDROLIZADOS PROTEICOS DEL FRIJOL COMÚN (Phaseolus vulgaris) cv NEGRO PRIMAVERA-28 Y FLOR DE DURAZNO

Mendoza-Jiménez, Yazmin Lizeth; Eusebio-Moreno, José Carlos; Álvarez-García, Rocio; Abreu-Corona, Arturo; Vargas-Hernández, Genaro; Alejandro Téllez-Jurado, Alejandro; Tovar-Jiménez, Xochitl

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DC Field	Value	Language
dc.creator	Mendoza-Jiménez, Yazmin Lizeth	-
dc.creator	Eusebio-Moreno, José Carlos	-
dc.creator	Álvarez-García, Rocio	-
dc.creator	Abreu-Corona, Arturo	-
dc.creator	Vargas-Hernández, Genaro	-
dc.creator	Alejandro Téllez-Jurado, Alejandro	-
dc.creator	Tovar-Jiménez, Xochitl	-
dc.date	2018-05-03	-
dc.identifier	https://biotecnia.unison.mx/index.php/biotecnia/article/view/594	-
dc.identifier	10.18633/biotecnia.v20i2.594	-
dc.description	La bioactividad de los péptidos depende de la fuente y/o mezcla de proteínas empleadas. Phaseolus vulgaris L., es una opción para esto, ya que es una fuente importante de proteínas, pero su potencial no se ha estudiado a detalle. El objetivo del trabajo fue determinar las mejores condiciones de hidrólisis enzimática del concentrado proteico de dos variedades de frijol común (Negro Primavera-28 [CPPv-28] y Flor de durazno [CPPv-Fd]) para obtener péptidos bioactivos. En primera instancia, se establecieron las condiciones de hidrólisis del CPPv-28 y CPPv-Fd, los factores evaluados fueron: pH y actividad proteolítica del extracto de Pleurotus ostreatus (EEPo); y las variables de respuesta fueron: contenido de péptidos liberados y actividad antioxidante. A partir de esto y por medio de la metodología de superficie de respuestas, se llevó a cabo el proceso de optimización. Se encontró que el EEPo liberó péptidos con actividad antioxidante, asimismo, las mejores condiciones de hidrólisis se obtuvieron al realizar el proceso con 43 UA del EEPo, empleando 125 mg/mL del CPPv-28 a pH 8 por 147 min o con 148 mg/mL del CPPv-Fd a pH 7 por 72 min, ya que se obtuvieron péptidos con 64 y 73 % de Inhibición del ABTS+•, respectivamente.	es-ES
dc.format	application/pdf	-
dc.language	spa	-
dc.publisher	Universidad de Sonora	es-ES
dc.relation	https://biotecnia.unison.mx/index.php/biotecnia/article/view/594/252	-
dc.rights	Derechos de autor 2018 Biotecnia	es-ES
dc.source	Biotecnia; Vol. 20 No. 2 (2018); 25-30	en-US
dc.source	Biotecnia; Vol. 20 Núm. 2 (2018); 25-30	es-ES
dc.source	1665-1456	-
dc.source	1665-1456	-
dc.subject	Actividad antioxidantes	es-ES
dc.subject	extracto enzimático de Pleurotus ostreatus	es-ES
dc.subject	péptidos	es-ES
dc.title	ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE DE LOS HIDROLIZADOS PROTEICOS DEL FRIJOL COMÚN (Phaseolus vulgaris) cv NEGRO PRIMAVERA-28 Y FLOR DE DURAZNO	es-ES
dc.type	info:eu-repo/semantics/article	-
dc.type	info:eu-repo/semantics/publishedVersion	-
Appears in Collections:	REVISTA BIOTECNIA