Commercial distribution of a traditional soup with innovation

Aguilar Quintana, David; Velarde Mendívil, Alma Teresita; Camarena Gómez, Dena María Jesús

Please use this identifier to cite or link to this item: http://hdl.handle.net/20.500.12984/6076

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DC Field	Value	Language
dc.creator	Aguilar Quintana, David	-
dc.creator	Velarde Mendívil, Alma Teresita	-
dc.creator	Camarena Gómez, Dena María Jesús	-
dc.date	2021-04-01	-
dc.identifier	https://revistavertice.unison.mx/index.php/rvu/article/view/29	-
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/20.500.12984/6076	-
dc.description	Changes in the life styles of the population, motivated by the development of the media, the incorporation of women into the workplace, the increase in world trade, among others, have influenced the population’s food consumption and given pattern of increasing pre-cooked foods. Among the products that have seen growth are ready-to-eat soups. Considering the market potential of these products, a regional company from Sonora created a ready-to-eat soup that combines tradition and innovation. The objective is to identify the acceptance that a traditional Sonoran food with innovation such as the “Ready-to-eat casserole” has in the distribution channel, a cross-sectional mixed investigation was carried out, where by observing and taking data in commercial establishments, It was identified that the recipes that highlight the emblematic elements of regional cuisine have not reached the shelves of large surfaces. There is a growth potential for traditional soups with innovation, however, it is necessary to emphasize aspects of speed in preparation, the symbolisms associated with tradition and identity, as well as a competitive price.	en-US
dc.description	Los cambios en los estilos de vida de la población, motivados por el desarrollo de los medios de comunicación, la incorporación de la mujer al ámbito laboral, el incremento del comercio mundial, entre otros, han influido en el consumo alimentario de la población y dado pauta al aumento de alimentos pre-cocinados. Entre los productos que ha experimentado un crecimiento, son las sopas listas para consumir. Considerando el potencial de mercado de estos productos, una empresa regional sonorense, generó una sopa lista para consumir donde se combina la tradición y la innovación. El objetivo es identificar la aceptación que tiene en el canal de distribución un alimento tradicional sonorense con innovación como la “Cazuela lista para consumir”, se realizó una investigación mixta de corte transversal, donde mediante la observación y toma de datos en los establecimientos comerciales, se identificó que las recetas que resaltan los elementos emblemáticos de la cocina regional no han llegado a los lineales de las grandes superficies. Existe un potencial de crecimiento para las sopas tradicionales con innovación, no obstante, es necesario enfatizar aspectos de rapidez en la elaboración, los simbolismos asociados a la tradición e identidad, así como un precio competitivo.	es-ES
dc.format	application/pdf	-
dc.language	spa	-
dc.publisher	Revista Vértice Universitario	es-ES
dc.relation	https://revistavertice.unison.mx/index.php/rvu/article/view/29/29	-
dc.rights	Derechos de autor 2021 Revista Vértice Universitario	es-ES
dc.source	Revista Vértice Universitario ; Núm. 90 (Abril-Junio) 2021	es-ES
dc.source	2007-1388	-
dc.subject	Comercialización	es-ES
dc.subject	Alimentos tradicionales	es-ES
dc.subject	Innovación	es-ES
dc.subject	Commercialization	en-US
dc.subject	Traditional foods	en-US
dc.subject	Innovation	en-US
dc.title	Commercial distribution of a traditional soup with innovation	en-US
dc.title	Distribución comercial de una sopa tradicional con innovación	es-ES
dc.type	info:eu-repo/semantics/article	-
dc.type	info:eu-repo/semantics/publishedVersion	-
dc.type	Artículo revisado por pares	es-ES
Appears in Collections:	REVISTA VÉRTICE UNIVERSITARIO